Nichts verbessert den Selbstwert eines Wirts mehr als die Möglichkeit, seinen Gästen den hauseigenen gesalzenen Speck anzubieten. Das Pökeln von Fleisch ist eine der ältesten und populärsten Weisen zur Lebensmittelkonservierung. Schweinefleisch eignet sich dafür am besten. Es hat einen höheren Fettgehalt als andere gesalzene Produkte und trocknet dadurch nicht so schnell aus, sogar wenn es länger gelagert wird. Speck kann trocken oder in Salzlake gepökelt werden. Es ist empfehlenswert, ihn mit gesäuertem Gemüse zu essen. Ein gesunder Mensch sollte ungefähr 20 g Speck pro Tag verzehren, um Energie zu erhalten.
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